蜂蜜结晶

一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性,实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

蜂蜜结晶

二、分层论述

蜂蜜结晶分层可能是正常现象。蜂蜜结晶分层的原因主要有两个,其一是蜂蜜正在结晶,但尚未完全结晶,等蜂蜜完全结晶就会变成结构松软的固体状,其二是结晶蜂蜜正在融化但,尚未完全融化,等蜂蜜完全融化就会变成黏稠且有光泽的液体状,不管是哪种情况都不影响蜂蜜的营养和口感。

蜂蜜结晶

三、真假鉴别

真蜂蜜在一定条件下都能结晶,但能结晶的未必一定是真蜂蜜,因是以现在的作假技术要让假蜂蜜结晶也并非难事,例如真蜂蜜中掺入糖浆制成的假蜂蜜就可能结晶,而人工给蜂群饲喂糖浆或劣质蜜制成的假蜂蜜也能结晶,但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

蜂蜜结晶

四、结晶恢复

1、提高环境温度:蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方,过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。

2、稍微隔水加热:蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化,但要控制好温度,温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。

3、放太阳底下晒:蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下,一天晒不化第二天接着晒,但晚上不要放在冰箱中,否则又会恢复成固体状。

4、等其自行恢复:蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方,等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状,若不能恢复可隔水加热来使其恢复。