制作鱼生时，一般会选择新鲜、优质、适合生食的鱼类。
制作鱼生时，一般会选择新鲜、优质、适合生食的鱼类。以下是常用于制作鱼生的一些鱼种和一些注意事项：
鱼生鱼种：
1. 鳟鱼：
鳟鱼是常用于制作鱼生的鱼类之一，它的肉质鲜嫩且富有口感。
2. 金枪鱼：
金枪鱼也是常见的鱼生原料之一，其肉质鲜美，富含蛋白质。
3. 鲑鱼：
鲑鱼是非常受欢迎的鱼生鱼种，其肉质细腻、油脂丰富，口感柔滑。
4. 鲈鱼：
鲈鱼是一种适合制作鱼生的海水鱼类，其肉质鲜美、细嫩，适合生食。
5. 海鲜组合：
除了单一的鱼类，也可以选择多种海鲜组合，例如鱼片配合虾、蚝、扇贝等，增加口感和风味的丰富性。
注意事项：
1. 选用新鲜鱼类：
制作鱼生时，选择新鲜的鱼类非常重要。确保鱼类外表光滑、眼睛明亮、鳞片完整，没有异味和腐败迹象。
2. 鱼类处理卫生：
在制作鱼生之前，将鱼类进行充分的清洗和处理，确保去除内脏、鳞片和血迹。切割鱼肉时使用干净的刀具和砧板，避免交叉污染。
3. 冷藏和新鲜度：
制作鱼生后，应尽快食用。如果需要冷藏保存，确保将鱼生放置在适当的温度和卫生条件下，避免细菌滋生。
4. 食材搭配和卫生：
在制作鱼生时，可以添加新鲜的蔬菜、柠檬汁、酱油等调料。确保使用的食材新鲜、清洁，避免食材污染。
5. 食材新鲜度和过敏：
由于鱼生是生食，对于过敏体质的人或者孕妇来说，需要格外注意食材的新鲜度和选择，避免食物中毒或过敏反应。
总之，在制作鱼生时，选择新鲜的鱼类，严格卫生处理，适当保鲜和注意食材搭配，是确保食品安全和口感的重要因素。同时，根据个人的健康状况和过敏情况，注意选择合适的食材和食用方式。
