白斩鸡是一道常见的中式菜肴，其原料为鸡肉，普遍在中国南方餐馆中出现。顾其名称，白斩鸡的做法相对简单，但仍需要注意一些技巧。以下是白斩鸡的几种不同做法，供大家参考。
1.清蒸白斩鸡
原料：鸡1只，姜适量，料酒适量，盐适量，清水适量
准备工作：
1.将鸡宰杀干净，去掉毛和内脏。
2.将鸡擦干净，去掉多余的水分。
3.将姜削皮，切成片。
4.将鸡放在碗中，加入料酒、盐，腌渍30分钟左右。
步骤：
1.将腌制好的鸡放入蒸锅中，上锅后用中火蒸熟，约需40-50分钟。
2.取出后放入冷水中浸泡一下，让鸡更加嫩滑。
3.然后把鸡切成块，然后热油炒入姜片，加入清水、盐，烧开后倒入炒锅中，烧煮3-5分钟即可。
2.老火炖白斩鸡
原料：鸡1只，生姜适量，鸡汤适量，料酒适量，盐适量
准备工作：
1.将鸡宰杀干净，去掉毛和内脏。
2.将鸡擦干净，去掉多余的水分。
3.姜切成片。
步骤：
1.将鸡放入砂锅中，加姜片、料酒、盐和鸡汤，炖煮2小时以上，最好是用小火慢慢炖制。
2.炖煮时间结束后，捞出鸡肉，用刀切成小块，并装盘。炖汤倒入碗中，浇在鸡上面即可。
3.白斩鸡加料
原料：鸡1只，胡萝卜1根，香菇5朵，姜适量，料酒适量，水适量，盐适量，枸杞适量
准备工作：
1.将鸡宰杀干净，去掉毛和内脏。
2.将鸡擦干净，去掉多余的水分。
3.将胡萝卜和香菇洗净处理，切成米饭粒大小。
4.将姜洗净切成末。
步骤：
1.将鸡放入锅中，加水、料酒和盐，约煮30分钟至断生。
2.然后加入切好的胡萝卜和香菇，再次加盐烹饪，大火烧开3分钟左右后关火，用余温焯熟即可。
3.捞出鸡肉，切成块，摆在盘子上，淋上鸡汁，用姜末、枸杞装饰即可。
以上几种做法，各有特点，可按照个人口味进行调整，但是白斩鸡的最佳状态要求在肉质上要鲜嫩，口味上要清淡。建议采用较为传统的做法，慢慢烹制，才能呈现出最好的口感和营养。
