一、外观区别
白玉菇和蟹味菇在外观上有一些相似之处，但仍然有一些独特的区别。
白玉菇的外形长得像一支小蘑菇，通常是白色或淡黄色的。它们的外形很光滑，没有什么网状的纹理，而且通常比其他的菌类食材要小一些。
蟹味菇的形状也像小蘑菇一样，但是它们的外观比白玉菇更加典型。蟹味菇通常是浅棕色或灰色的，但也有深蓝色或紫色的品种。在它们表面，有着很明显的类似菜花的花朵，这些花朵是由一些分枝细长的“臂”构成，覆盖了整个蟹味菇的表面。未经处理的蟹味菇相对于白玉菇来说还要稍微大一些。
二、营养成分比较
白玉菇和蟹味菇在营养成分上也有一些不同，下面分别介绍一下。
1. 蛋白质含量
白玉菇和蟹味菇都是高蛋白的食物。在每100克的食材中，白玉菇的蛋白质含量大约是5克，而同样的重量的蟹味菇的蛋白质含量可以达到8克。
2. 碳水化合物含量
白玉菇和蟹味菇的碳水化合物含量都比较低。每100克的白玉菇只含有1克的碳水化合物，而同样重量的蟹味菇的碳水化合物含量为2克。
3. 脂肪含量
白玉菇和蟹味菇的脂肪含量也非常低。每100克白玉菇只含有0.1克脂肪，同样重量的蟹味菇的脂肪含量为0.4克。
4. 维生素含量
白玉菇和蟹味菇在维生素B和维生素D方面的含量非常高。每100克的白玉菇中包含有3毫克的维生素B和0.5微克的维生素D，而同样重量的蟹味菇则含有8毫克的维生素B和2微克的维生素D。
5. 矿物质含量
白玉菇和蟹味菇都含有叶酸、钾、镁、锌和铁等微量元素。然而，蟹味菇在钾、铁和锌方面的含量要高于白玉菇。
三、口感比较
白玉菇和蟹味菇在口感上也有一些不同。
白玉菇味道较淡，但口感脆嫩。它们经常用来作为料理中的配菜，或用来制作调味品、汤、酱和凉拌菜等。
蟹味菇则味道更香浓，且带有一点儿海鲜的味道。它们经常被用来制作汤、蒸菜和炒菜。
四、烹饪方法比较
白玉菇和蟹味菇在烹饪上也存在一些差异。
白玉菇因为口感脆嫩，所以适合短时间的炖煮和蒸煮。因为它们的口感较为柔软，所以不适宜炖煮太长时间。在烹饪时可以和其他食材搭配使用，例如岁寒三友或是佛跳墙等。
蟹味菇在烹饪时非常适合搭配大葱和薑片一起使用。它们可以用来炒菜、蒸菜和做汤。采用了与白玉菇不同的烹饪方法后，大葱和姜的味道会更加浓郁，进而提升整道菜的口感。
虽然白玉菇和蟹味菇在外观上还是有一些相似之处，但它们在营养成分、口感和烹饪上都有很大的差异。如果你想为自己的菜肴带来不同的味道和口感，那么就应该尝试一下这两种菇类的食材。无论你是喜欢淡雅口味还是独特的口感，这两种食材都可以满足你不同的需求。
