对于国家级酿酒师张世满来说，去年３月１６日是一个值得纪念的日子。那天，他和西藏山南地区中岗村的村民一同迎来青稞的开耕仪式，同时还获知自己的一块青稞种植基地被选择在“西藏第一块农田”的萨热索当。
张世满的另一个身份是青海互助青稞酒厂质量部的负责人，生产高品质的高原生态白酒一直是他的梦想。如今，他们在西藏、青海贵南、甘肃、四川等藏区拥有年产量超过９０万吨的种植基地。
青稞，藏语称为“乃”，产于青海、西藏、四川等地。用曲拉、酥油、青稞面等制成的糌粑，是生活在青藏高原牧民的主要食物。
从海拔３２００多米的青稞东部农业区到种植上限达３３００米的青海海南、海北地区，从青海纬度较低的青海青南地区到日光城西藏拉萨，青稞成为高原种植历史最长，分布最广的粮食作物。
据青海省农牧厅粮油处副处长张元介绍，生育期短，耐寒性强使青稞成为青海分布最广的粮食作物，高原凡有种植业的地方就有青稞生长。
３８岁的成林彭措所在的青海玉树藏族自治州尕多乡卓木齐村，青稞种植面积达５６０亩。每年藏历２月，通天河冰雪消融，古老的村落将开始度过糌粑节，人们互相在身上洒青稞，希望有个好收成，这也预示着高原春耕的开始。每年９月底，高原民众收割青稞。
“除母乳外，青稞是藏族民众最亲切的食物，牧民用青稞做糌粑、酿青稞酒、在寺院的法式和宗教仪轨中，青稞也占有重要地位。”玉树帮夏寺寺管会主任昂旺多杰说。
青海总人口为５８０多万，其中８０多万牧民需要消费大量青稞。２０１４年青海省青稞种植面积达６５万亩。农业部数据显示，２０１５年西藏青稞种植面积达１８７万亩，全国青稞播种面积超过４００万亩。
为加快青稞产业的发展，上世纪９０年代前后国家投资实施商品粮基地县建设项目，青海大力实施“粮食自给工程”，改善了产粮地区品种结构。目前，国家在青海实施了游牧民定居青稞基地、旱作农业示范基地等建设项目，青稞生产能力得到提升。
２０１５年青海建立青稞高产创建示范片８个，示范面积８万亩以上，大面积高产创建田单产均在３００公斤以上，比目标产量高出５０公斤。
“青海省实施多年的种粮农民直接补贴、农资综合补贴、农作物良种补贴等惠农政策的实施力度的加大，有效提高了农牧民种植青稞的积极性。”张元说，但藏区城乡建设一体化的加快也使青稞种植面临挑战。
张元表示，近年来，青海农牧区青壮年大量外出务工，农牧区空心化加快，从事农业生产的劳动力严重不足，加之农业专业合作社和家庭农场等新型经营主体的发展，谁来种植青稞的矛盾日渐凸显。此外，藏区农业产业化龙头企业少、规模小，青稞产品加工层次低、青稞产业辐射带动作用削弱。
２６岁的洛珠桑布来自拉萨市达孜县德庆乡，目前是西宁一家藏式酒吧的藏餐厨师。虽然桑布学会了做西式餐点、冰激淋，但青稞汤、藏式糌粑依然是他拿手的“菜品”。
“只有品尝了青稞的醇香，你才会走进藏民众的生活，感受藏民族的饮食文化和游牧文化。”洛珠桑布说。
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