市消协工作人员称黑米外表的色素是一种水溶性植物色素,即放入水中就会把水染黑。因此,掉不掉色不能作为黑米是否被染色的依据。
张女士说几天前她从超市购买了10斤黑米,准备蒸五谷饭。4日上午她用清水淘洗黑米时发现,淘米水颜色很深,淘了三遍还是带点紫色。张女士仔细闻了闻黑米并没有异味,摸上去也没有掉色。“这究竟是不是染色米?”张女士犯了嘀咕。
对此,消协工作人员称黑米品种产量并不低,商家将普通米染色成黑米出售,从经济效益上来说并不会多赚。如果真用普通染料染色,洗一洗就白了,也很容易被识破,目前来说还没有发现市面上有染色大米。
据了解,正常的黑米表皮层带有光泽,米粒大小均匀,米心为白色,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。优质黑米微甜,另外,正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色,遇到酸性就会变成深红色。如果对买回来的黑米有疑问的话,可以用醋试验,如果黑米水遇到醋基本不变色,就有染色嫌疑。
