黑米的外皮是漆黑的，内芯却是雪白的，这种米古称“粳谷奴”，富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有明目活血、滋阴补肾、健脾益肝的功效。
据说，黑米也是西汉张骞在其故乡的湑水河畔发现的。自汉武帝以来，历代帝王都将黑米列为贡品，供自己享用。清光绪二十六年（1900年），慈禧太后和光绪皇帝为躲八国联军之患，逃到西安。到了西安后，慈禧仍不忘黑米的诱人滋味，亲自下旨令汉中知府不断进贡。
黑米质地细密而坚硬，一般用来煮粥。煮成的粥晶莹透亮，呈深紫色。如果再加上红枣、花生米、核桃仁、角麻、冰糖等与黑米同煮，就成为难得的滋补品“八宝黑米粥”。在陕西，“黑米粥”已被列为招待外宾的风味食品。凡品尝过的外宾，无不交口称赞。有不少外宾不相信世界上有黑米，当拿出黑米的实物后，他们仍半信半疑，甚至还有人用手搓、用水洗，企图证明黑米绝非天然。结果，常常惹得大家哄堂大笑，为宴会增添了欢快的气氛。
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