随着现代生活节奏的加快，人们往往无暇顾及早餐。特别是学生们，由于学习时间紧张、课业负担沉重，久而久之形成了“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式。良好的饮食行为对人的身体、智力健康发育起着极其重要的作用。
长期不吃或不科学地吃早餐对身体健康有着严重的危害，尤其是青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。如果不吃早餐或吃的早餐营养不够，就会造成血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必会影响脑的重量和形态发育。因此，我省对中下学生实施了“蛋奶工程”，提高学生的营养水平。
早餐牛奶是不能少的，它的营养自不必说，而且它的消化时间大约是3个小时，比粥多了一倍。主食最好选薯类，要比面包馒头好一些。早餐也不要只喝牛奶。空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。正确的方法是：早餐先吃面包、再喝牛奶，这样会使营养更加丰富，更加平衡。
学生的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，可以选择一些低脂肪高营养，方便快捷的食品作为早餐。还可选择多吃瘦肉、蔬果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的豆浆、鸡蛋等优质蛋白质的摄入，才能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。
理想的早餐最好吃燕麦粥，这不仅营养丰富而且持续消化的时间比较长，还可以在粥里放五六颗红枣补充VC，这样早餐中的主食和水果都有了，如果有时间可以做个番茄炒蛋，这样蔬菜和鸡蛋也都有了。
早餐时要注意，不宜吃过多甜食，要少咸，吃淡些。早餐中也不宜用水果代替蔬菜，不要既吃鸡蛋又喝豆浆，不宜立即参加剧烈运动。
人们在吃早餐时，还有一个值得注意的问题是应该注意用餐卫生。不要在走路时、坐车时和马路边的小摊上吃早餐。路边灰尘大，汽车在马路上跑尘土也不会少，无论是在等车的时候站在马路边吃，还是在车上吃，吃进去了早餐，也吃进了尘土和废气。
学生吃好早餐，家长应高度重视。调查中发现，有近40%的家长没有养成吃早餐的习惯或是不知道怎样安排合理的营养早餐，其中没有时间准备是最大的原因。营养学家提醒，家长的言传身教对孩子饮食行为的形成起着重要的作用。
