大豆芽是一种既便宜又富含营养的蔬菜，受到很多朋友的青睐。大豆芽可以做大豆芽汤、凉拌大豆芽、大豆芽炒肉等各种菜式。在生活中，有些朋友在买大豆芽时买太多了，因而只能把多余的大豆芽储存起来。没过几天，他们会发现大豆芽变绿了。有些朋友认为，大豆芽变绿是可以吃的，有些则觉得这样的大豆芽是有毒的。那么，大豆芽变绿可以吃吗?
大豆芽变绿是有毒吗?对于很多朋友来说，大豆芽变绿这样的情况让他们不放心食用。那么，大豆芽变绿可以吃吗?
大豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。大豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的大豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在大豆发成大豆芽的时候一直是黄色的。大豆芽变绿是因为大豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发大豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，大豆芽就会变绿。所以，大豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
在生活中，有些朋友会发现大豆芽变绿这一情况，他们担心大豆芽变绿可以吃吗。其实，人们不用过于担心，大豆芽变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种绿豆芽的。但是，如果大豆芽发黑就不能被食用了。
