据记者了解，集体食堂、餐饮企业是四季豆中毒事件的高发区。集体食堂的菜肴一般都用大锅烹调，容易造成四季豆受热不均、生熟不均。而一些饭店为了使烹调后的四季豆色泽鲜艳、口感较脆，也常常不将其彻底烧熟、煮透。
宜昌市民、集体食堂和餐饮企业如何防范豆类蔬菜中毒？据宜昌市卫生监督中心人员介绍，四季豆又名“刀豆”、“芸豆”。四季豆里面含有一种生物碱，如果没有经过高温长时间的炒熟，生物碱就会使人产生中毒现象，中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状，严重者还会导致脱水。
在此提醒广大市民、各集体食堂和餐饮企业都要注意烹调加工方式，谨防食用四季豆中毒。烹调四季豆应将其彻底炒熟，使其颜色由鲜绿变为暗绿。集体食堂烹调四季豆时，最好先用水煮沸，然后再炒，以确保安全。
