伦敦大学国王学院研究人员27日在英国“皇家药学会议”提出的研究指出，从花椰菜等上述五种蔬果萃取出的硫配糖体等物质，具有跟治疗阿尔茨海默症药物“相同的功效”，而其中又以花椰菜含有的成分最多。阿尔茨海默症是因人体内乙酰胆碱降低所引发，而一种称为“乙酰胆碱酯酶”的酵素活动又会破坏乙酰胆碱，因此市面上一般阿尔茨海默症药物是以抑制乙酰胆碱酯酶活动为主。
研究人员首次发现十字花科食物含有的“硫配糖体”具有乙酰胆碱脂酶抑制剂的功效，虽然目前尚未证明吃花椰菜等蔬果就能对阿尔茨海默症有疗效，但长期食用这些蔬果对于减少体内乙酰胆碱流失，的确有效。
另外，芝加哥洛许大学医学中心长期追踪820名平均年龄75岁的天主教神父、修女和教友，发现体重出现异常下滑现象的人，患阿尔茨海默症的比例愈高。他们原本都非阿尔茨海默症患者，研究结束有151人患病。
《神经病学》期刊透露，研究人员发现受试者中每年“身体质量指数”（BMI）下滑一个百分点的人，比BMI指数维持稳定者患病风险高出35%。所有受试者原本平均BMI指数为27.4，属过重范围。
