雪里红

雪里红为十字花科芸薹属蔬菜,因为在北方地区,到了秋冬季节叶子就会变为紫红色,故名“雪里红”。但在南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。

雪里红作为十字花科的绿叶菜,除了具有十字花科食物里抗肿瘤活性的异硫氰酸盐以外,还有绿叶菜的高纤维、高钙的特点。只是雪里红大家都比较习惯腌制了以后再吃,这样不仅破坏了里面的天然抗氧化成分,还因此摄入了过多的盐,所以还是吃新鲜的较好。

雪里红

雪里红香辣肉末

烹制

雪里红、猪肉、豆是,蒜、姜分别清洗,切末,热锅下油,倒入姜、蒜、辣椒、豆是爆香。倒入肉末,料酒少许,炒散肉末,再倒入雪里红,炒至变软,倒入酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、糖,翻炒至水份收干即可。

专家点评

因为新鲜雪里红有一种辛辣的味道,所以如果用来清炒口感会很奇怪。但是用来炒辣椒肉末,那种辛辣味就和辣椒的辛辣搭配的非常好。另外,因为炒的是肉末,看上去满满一碟,但其实量并不多,很适合用于控制食肉量。而且这道菜荤素搭配,用来配粥或配饭都非常美味。只是如果在家做的话油和盐的量就需要控制方好,莫像湘菜馆里炒的如此“重口味”。