杏鲍菇子实体发育阶段的管理是取得高产、稳产、优质的关键。菌丝长满袋后，移入经消毒处理的栽培室内，进行原基形成和分化管理。保持空气相对湿度90％～95％左右，每天通风1～2次，给予弱的散射光，并降低温度，以刺激原基的形成，一般在10～15天内，可形成原基。种植者可根据自己的实际情况和种植季节，适当调节和控制各环境因素，如外界温度高，可在夜晚通风，白天盖帘保温，避免外界高温的侵袭等。子实体生长阶段要比原基形成阶段增加光照和通风量，随着子实体的不断增大，逐渐降低空气相对湿度，使空气相对湿度控制在85％左右，这样即利于子实体的生长避免霉烂变质，又利于延长杏鲍菇的货架寿命。与原基形成期相比，子实体生长期内，可适当提升温度，若温度低于7℃时，子实体生长非常缓慢直至停止生长；超过20℃时，菇蕾萎缩死亡。在日常管理中，气温升高时，可喷水降温，但尽量不要直接喷在子实体上，造成子实体变黄或细菌感染，甚至腐烂。
杏鲍菇的产量多集中在第一潮菇上，占整个产出的85％左右，而且第一潮的管理优劣会影响第二潮菇的产量和品质，因此，搞好头潮菇的管理是非常重要的。
