1、堆土嫩化
芹菜行距33～40厘米，在10～11月苗高35～50厘米时，根据情况施足追肥，浇足水。5～7天后，用稻草或尼龙绳将每蔸芹菜植株的基部捆扎起来，再松土，使土壤稍干燥，然后在植株的两旁培土约3.3厘米厚，并稍拍紧培土，使土面光滑。隔2～3天再培土一次，如此连续5～6次，直到培土总高度达20～25厘米。在培土中注意植株的心叶露出来，不要损伤嫩芽。培土的时间最好是在晴天，土壤不潮湿的午后进行，约经40天就可收获食用或出售。
2、围板嫩化
行距、苗高同上。先把植株扶起来，使它直立向上，露出行间土壤，然后用长约2～3米，宽15～12厘米，厚2～3厘米的木板，顺行间放在芹菜植株的两边，板的两端用木桩固定。在两板中间培土15～17厘米厚，注意不要让土落进菜心，以免植株腐烂。经30天左右可收获。
3、夹竹嫩化
行株、苗高同上，用细长的竹竿或竹块把植株茎秆顺栽植行间夹起来，现出行间，竹竿两端和中间用草绳或尼龙绳绑扎，然后按上法分次培土。30天后可收获上市。
