茭白笋属禾本水生蔬菜，是一种白色菌瘿，与香菰同类。阳春三月，茭白根茎便暴芽抽秧，待其长出尺把高，才移到融好的大田里种植。此时，土气回暖，山泉最旺，十天半月，就满田碧绿，生机勃发，恰逢油菜花开，黄花绿浪，蜂飞燕舞……实在堪称“风景这边独好”。
茭白笋吃起来鲜嫩爽口，但从植物学的观点来看，茭白笋却是染病植株的病态茎。正常的茭白植株毫无经济价值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，是自然界里非常有趣的一种现象。
茭白笋的水分很多，100公克里93.5公克都是水分，纤维含量也很丰富，由於每100公克热量只有22大卡，热量相当低，对于想减肥的人，是很不错的食材，吃了也会有饱足感。
除了热量低，茭白笋还含有维生素A跟C，每100公克的钾含量约有180毫克，颇为丰富，除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋，有助於控制血压外，糖尿病这类慢性病患，也很适合食用，但切记烹煮时要清淡，千万不要煮得又油又腻。
唯一要注意的是，慢性肾衰竭患者食用前最好先烫过，降低茭白笋的钾含量。 不单是茭白笋，基本上，蔬菜的钾含量都较高，都要先烫过。
茭白笋的口感跟竹笋有些许相似，价格却来得便宜，怕胖的人，可以水煮后蘸素蚝油食用，不担心体重的人可以酌量使用沙拉酱。 水煮後冰镇一下，可以让口感更脆，有些人偏好茭白笋清甜口感，甚至什麼酱料都不加。鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不错的组合，除了清淡，还可以同时吃到蔬菜跟蛋白质，排骨、茭白笋汤也不错。
吃茭白笋的注意事项
1.茭白笋属性甘、寒，有清热利湿、利尿的效果，很适合炎炎夏日食用。 尤其是体质较为燥热的人，容易觉得心烦、口乾舌燥，以及小便较黄、味重，这时候吃一些茭白笋会有帮助。但要留意的是，体质虚寒容易腹泻、肚子胀、头晕，还会觉得手脚冰冷的人，最好减少吃茭白笋的频率。 有人建议湿疹患者吃茭白笋可以清热利湿，这要看患者体质究竟是属於湿热或是脾胃虚寒型而定，前者适合食用，但很多湿疹患者都属於脾胃虚寒型，吃太多可能症状更严重，最好先搞清楚自己的体质。
2.体质虚寒的人不是不能碰茭白笋，只要经过饮食上的调配即可。 像是烹煮时加入乾姜，吃起来虽然不见得美味，却有缓和胃寒的效果。
