一、1年生芦笋
上年秋季定植的芦笋，因生长时间短，生根量小，养分储存少，不能采收。能够采收的是上年6-7月份前就定植到大田的，经过上年夏、秋季节3-4个月的营养生长，可以适当地采收一部分。对于这样的幼龄笋，如果采取萌芽后就用“剃光头”（全部采收，不留母茎）的方式，采收时间掌握在30天，5月上旬停止采收，让其开始营养生长，积累营养物质待下年采收。我们提倡科学的采收方式。“留母茎”边养边采，这样采收期长，产量高，方法是春季萌发的所有笋芽都让它生长出来，作为母茎在茎高120厘米时打顶，5月10日开始采收，7月10日停止采收，这样可采收60天，由于采购期间地上母茎开始通过光合作用制造了新的能量物质输送给了根部，萌芽就多，产量就高。
二、2年生芦笋
两年的芦笋仍属于成长发育中的幼龄笋，可从春季萌芽后用“剃光头”的采收方法采收60天停止。也可以春季先采收30天后，选粗壮的笋茎3?4个留母茎让它们长起来，大约10-14天后新的壮笋重新在下面萌发时，继续采收于7月下旬结束。
三、3年生及以上的芦笋
3年生以后的芦笋称作成龄笋，3?13年是盛产期，13年后开始进入衰老期，产量逐渐降低。成龄笋的使用年限可达20年，但是从产量和效益的角度上看，我们主张在15年后就淘汰更新，特别是一些缺苗断垄的老笋田，更没有继续保留的价值。成龄笋采收，剃光头的方法，从4月上旬直接采收到7月下旬：如果采取采收50天后留3-4根粗壮的母茎，然后再采收夏笋，可以采收到8月中旬停止。
四、肥水管理
芦笋采收的中后期，温度高，土壤水分蒸发量大，而笋芽生长的速度又快（日生长15-20厘米）对肥水需求量就大，如果满足不了生长需求，即影响产量，同时也会出现散头、空心的现象，特别是一些高产的杂交品种影响很大，所以在高温干旱的5月下旬后，每半月隔行浇小水一次，可以保证质量和品质的充分发挥。
采收期的确定，除了以上因素外，还要考虑上年芦笋实际长势，长势弱的芦笋当感觉萌芽明显地减少变细时，就要马上停止采收。
