丝瓜

未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外可能含有凝聚素,具有凝血作用。这些有毒物质只有在高温下才能被破坏。当烹调时豆角如未熟透,如用水焯后做凉菜或炒食,未能彻底破坏其含有的有毒成分,就特别容易中毒。

一旦食用了未熟透的豆角出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、心慌、手脚发冷、四肢麻木等症状,应到医院对症接受治疗。

其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。