湖南茶产业

关键技术 提升产业核心竞争力

打造“升级版”，推进供给侧结构性改革。湖南省茶叶产业技术体系专家团队深入各主产茶区，指导采茶制茶，主推十大关键技术，提升产业核心竞争力。

近几年，湖南致力于打造千亿茶产业，加快茶园建设。湖南省茶园面积已突破240万亩，各主产茶县新扩茶园势头不减。

据中国茶叶流通协会报告，国内茶产业“去产能”任务艰巨，黑茶“去库存”压力加大。而湘茶加速扩张，今后如何确保“价格好、无积压”？湖南省内茶界专家提出，湘茶应对市场之变，要依靠技术创新，提升产品档次，满足消费升级的需求。为此，湖南省茶叶产业技术体系专家团队集成十大关键技术，引领湘茶升级。

据湖南省茶叶产业技术体系首席专家包小村介绍，十大关键技术包括：筛选绿茶、红茶、黑茶、黄茶的主推品种；推广茶苗营养钵育苗与地膜覆盖、病虫测报与绿色防控、化肥减施与绿肥种植等绿色技术；集成机采机制、清洁化与智能化加工、“物联网+”可追溯的加工技术体系等，全方位提升湘茶的“色、香、味、形”，实现产业链环环增效。

走“产学研一体化”之路，湖南省茶叶产业技术体系专家团队办点示范，在武陵山区、雪峰山区、南岭山脉、罗霄山脉和洞庭湖区分别建立试验站，选择20家示范企业，确保关键技术落实到茶园，对接到生产车间。

浙江茶产业

品牌提升 助力茶产业跨界融合

浙江省杭州湖畔居茶器文化有限公司副总经理、国家高级茶艺技师朱献军认为，茶品牌建设至关重要。针对西湖龙井茶，要加大品牌建设力度，推进标准化生产，坚持质量第一，促进品牌建设。支持一批基础条件较好、产品质量过硬的企业改造升级，增强优质茶产品生产能力。支持规模大、实力强、品牌优的企业，大力引进、推广先进加工设备、技术和工艺，着力提高茶叶生产效率和产品品质。同时，制定、完善标准。建立完善各类质量检查和安全体系，加大茶叶监管力度，增加监管透明度，提高茶叶的质量和安全水平，提升品牌管理力度。开展西湖龙井核心区的标准设置以及区域划定，明确不同区域和不同层级的审评标准。

杭州顶峰茶业在G20峰会期间为各国嘉宾和与会者提供过茶品。公司负责人胡飞表示，巩固提升茶产品品牌，要走优质、高产、高效的产业化发展道路。品牌的提升、产业的发展面临的现实问题之一是，如何让茶叶跨越季节保鲜保质？茶叶产业发展方向上，需要科技助力，需要坚持以科技引领产业升级。

浙江省杭州市旅委党委委员、市场处处长张安胜表示，振兴茶产业，要做好跨界融合文章，做好“茶叶+”的文章，促进茶业与一二三产业有效融合，实现茶业从大到强的转变。比如，茶业与旅游的融合，整合茶楼等销售端资源，开发优质茶园基地，发展基地周边旅游业，推行产业化经营模式。做好茶叶与其他产品融合的文章，不能单打独斗，要打好组合拳。对杭州而言，建议通过打造群众喜闻乐见的载体，做好茶与丝绸、餐饮、瓷器等产品的融合。

中国茶叶博物馆副馆长应玉萍建议，打造与美丽城市相匹配的茶园观光生态旅游。环绕西湖群山的杭州，茶园生态资源充分，所在区块地理位置自然环境较好，植被茂盛，周边旅游景点较多。但茶园观光旅游还没有被深度挖掘和深度开发，缺乏较高的项目组织、设计、创新及整合。结合西湖周边群茶山环绕的原生态特点，深度打造茶园观光生态旅游，特别是以西湖区、西湖风景名胜区为核心，形成集聚效应，打造与美丽城市相匹配的茶园观光旅游线，对振兴茶产业、加快杭州大旅游的快速发展都大有裨益。

朱献军认同跨界融合，振兴茶产业的观点。茶不仅仅是功能性的饮品，茶产业的发展，可以与医疗、环保、健康、日化、文化创意、旅游、金融、会展、互联网、科技等多个领域融合发展，开发新的产品，开拓关联的、衍生的产业发展的蓝海，形成更有效的运营模式，互惠共赢共享。

胡飞表示，西湖龙井享誉中外，但其并非杭州旅游休闲文化的一枝独秀。现如今，九曲红梅这个同样具有悠久历史的红茶品牌也在政府以及社会各界人士的建设推广中一步步重振雄风。加大宣传力度，通过“一绿”带动“一红”，重新塑造人们对杭州茶文化的认识。将西湖龙井和九曲红梅结合起来宣传，在普及西湖龙井产品特点、识别方法、法律保护的过程中，同时宣传九曲红梅所积聚的厚重茶文化资源，展示和宣传“九曲红梅”品牌；促进茶文化与旅游文化的融合，开展丰富多彩的特色茶文化活动，扩大“一绿一红”品牌影响力。

江西茶产业

精细制茶 坚守传承手工技艺

200多度高温的炒锅里，一双布满老茧的大手熟练灵巧地在锅内翻炒着茶叶的鲜叶，几分钟后迅速将茶叶取出，抛在揉茶笠中揉捻、抖散……

近日，素有“中国最美乡村”之称的江西婺源进入了一年之中采茶制茶的黄金时期，年近七旬的绿茶制作技艺传承人程旺久正在忙着手工制茶。

“一般是4斤鲜叶制作1斤茶叶。”程旺久说，鲜叶失水伴随手工制茶的全过程，能将制好的干茶叶残留水分控制在6%以内，才算是做到了婺源绿茶制作技艺中的“掌握火候”。程旺久制茶已有50多年，婺源绿茶制作技艺程序繁复，不仅需要体力、眼力、耐力，更需要有对茶发自内心的热爱，才能制出好茶。

制作一杯上好的绿茶，需经历采摘、萎凋、杀青、清风、热揉、烘炒、初干、再干、拣剔、焙茶等多道工序。从茶叶采摘到可以开始手工制作，再到人们喝到一泡制好的茶叶，至少需要半天时间。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”是婺源显著的气候特点。这里的茶树多生于高山深谷，饱受雨雾露水的滋润，萌发的芽叶厚嫩柔软，有利于茶叶内含物的形成，得天独厚的地理条件和生态环境造就了婺源绿茶的独特品质。婺源制茶历史悠久，唐宋时期都有记载。明清时期，婺源茶受到朝廷赞赏，一直被列为贡品。至清乾隆年间，婺源茶叶成为中国外贸出口的主要物资之一。

品质好的婺源绿茶外形紧细圆直，香气馥郁，滋味醇厚，具有‘叶绿、汤清、香浓、味醇’的特点。婺源绿茶价值的提升，得益于对制茶技艺的传承与创新，坚持传统制作技艺，保持个性化发展，可以为不同口味和喜好的消费者提供更多选择，拓展更大的市场空间。