【品种介绍】
芥末又称山嵛菜，系十字花科多年生草本植物。芥末生长周期为18个月，植株呈深绿色，圆形叶柄呈淡红色或青白色，长30-50cm，叶片总数为62左右。根茎呈淡褐色圆柱状，长5-30cm，直径2-4cm，花为白色十字花，无限开花习性，花轴脱落痕迹高而大，角果，种子黑褐色。辛辣味强，品质好，适于日照多、高温条件。
芥末是做生鱼片、寿司及甜不辣、祛腥等食物的最佳佐料。芥末全株还可入药，具有强烈的香辛、辣味，被人们喻为“绿色黄金”，具有杀菌、防腐、利尿、发汗、清血、防癌、增进食欲等功效。
【种植前景】
山葵，又被称为日本芥末或芥辣，不仅是日式料理的必需之物，也常见于国内的餐桌之上。由于其种植条件要求阴冷、潮湿，所以特别适宜山地种植。
芥末加工出来的产品就是人们常见的绿芥末，它不仅可以调节口味，还具有具有极高的营养价值和药用价值。日本人和韩国人把芥末视为珍品，芥末的各种价值也引起了我国人民的重视。目前，芥末在我国国内市场的需求日益扩大，芥末种植市场前景非常广阔。
研究人员对种植芥末的价值进行了估算，一亩芥末从栽种到收获需18个月，芥末根茎可以制成芥末酱等佐料，叶柄可制成别有风味的腌酱菜，叶子可以用来煮汤、油炸或清炒。按此推算，每亩芥末经过企业深加工后，据预测，一亩的芥末纯收益可达数万元。
【种植提醒】
据介绍，芥末种植条件要求阴冷、潮湿，所以特别适宜山地种植。芥末一般适宜于在海拔1200米至2500米的地区生长，每年春秋都可种植。
芥末喜阴喜湿，害怕太阳晒，昼夜温差大、湿度大的地区利于芥末的生长。种植芥末必须解决好太阳直晒的问题，6、7月份的太阳直晒3个小时，小苗就会晒死；连续晒3天，大苗也会死。同时，土壤要选择含沙量大的，粘性强了不行。
另外，芥末除了作普通蔬菜销售外，重要的是销售给加工厂加工成芥末，这样就需要有相应的加工厂收购才能进行大规模种植。
