大蒜放置时间过长就会发芽，大蒜发芽后还能吃吗?
根据韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现证明：发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，更有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽的大蒜中富含的抗氧化元素“硒”具有很强的抗氧化作用，可以抑制自由基，具有一定的防癌、抗癌功效。
值得注意的是：在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这时产生了生物碱，最好不要吃。
另外，有下列疾病的患者，平时吃大蒜时应该注意：
1.眼病患者：患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
2.肝病患者：大蒜对胃、肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
3.腹泻患者：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
