青椒是一年生或多年生草本植物，由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来，品种有绿、红、黄等颜色。别名又叫菜椒、甜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒。
青椒营养价值高，富含维生素C和碳水化合物。据测定，每100克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克
在功效作用方面，青椒具有温中下气、散寒除湿的功效，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗的作用。此外，青椒对减少皮肤皱纹弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果。
青椒是老少皆宜的食物。不过烹饪食用青椒时，也有一些注意。烹调时要急火快炒，保持其原有的色味；而且不宜一次吃的过多，一般每餐2个（60克）。此外，患有咳喘、咽喉肿痛、溃疡、食管炎、痔疮等病症者不宜多吃。
