在采收的白芦笋中，凡有变色、空心、开裂、畸形、锈斑和弯曲以及老化味苦，均称为劣质芦笋，劣质笋的产生常与品种、笋龄、温度、土壤以及水肥管理不当等有关。劣质芦笋产生原因及防治措施。
一、变色笋
白芦笋的嫩茎全白，但常出现部分笋尖变紫的现象。嫩茎的变色主要与温度和光照有关，嫩茎经阳光照射后会引起变色，有的嫩茎在土垄中未长出地面，遇高温、干旱也会变色。要防止变色，除选择优良品种外，还要在培垄时将垄土拍细、拍实，避免土壤有缝隙漏光。采笋时避免笋尖露出地面，遇到干旱、高温时，则要适时浇水降低土温，保持土壤湿润。
二、空心笋
空心笋多产生在较粗大的嫩茎上，分小空心、中空心和大空心三种类型，芦笋嫩茎空心形成的原因：（1）低温。低温是造成芦笋空心的主要原因。（2）施肥多。在采笋期间，氮肥使用过多，使芦笋嫩茎细胞组织膨胀过早、过快，中心组织跟不上周边组织的增长而造成空心。（3）笋龄大。笋龄越大，空心率越高。（4）土壤含水量。在温度较高时，如果土壤水分过少，将使空心嫩茎明显增多。（5）品种的差异。因此，为减少嫩茎空心，选用产量高、品质好、不易空心的品种，采笋期可用盖膜增温的方法采笋，重施有机肥，尽量不追施过多的氮肥等。
三、开裂笋
开裂笋是由嫩茎在生长过程中土壤水分供应不均匀所致，或在采笋期久旱缺水时骤然降雨或浇水引起，另外，土壤缺少磷、钾肥或氮肥过多也易产生嫩茎开裂。防治嫩茎开裂的方法：采笋期要少施氮肥，注意氮、磷、钾肥的合理施用；浇水要适当，不要使土壤过干或过湿，保持土壤水分对嫩茎生长的正常需要。
四、弯曲笋
造成嫩茎弯曲的主要原因是芦笋嫩茎在生长中受到硬土块的挤压，不能垂直生长而向一边弯曲，或嫩茎受虫咬、机械损伤也会形成嫩茎弯曲。为防止弯曲笋的产生，培垄时应将硬土块拍碎培实，及时防治地下害虫，采笋时避免损伤周围嫩茎等。
五、锈斑笋
采笋时留茬过高，笋茬腐烂易产生锈斑。防止嫩茎锈斑的方法除清园要彻底不留残茬外，采笋时留茬高2~3厘米，还要控制浇水，降低土壤湿度，可防止嫩茎锈斑的发生。
六、苦味笋
芦笋略带苦味，但在高温、干旱，氮肥过多，磷、钾肥缺少的情况下嫩茎苦味则重，防止苦味笋的办法：选优种，合理浇水，科学施肥，提高嫩茎中糖分的含量，可使芦笋苦味相对减轻。
