火腿以浙江金华和云南宣威出产的较为有名，优质的火腿色泽鲜艳、咸香带甜，有健脾开胃和生津益血的食效，历来被视为餐桌上的珍品佳肴。火腿的吃法以炒、煮、蒸、拌居多，今天聊到的“芥菜平菇浸火腿”亦为其一。芥菜含有丰富的维生素，具有提神醒脑的作用，尤其适合在夏季食用。
材料：芥菜200克、平菇100克、火腿150克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、花生油、鸡汤各适量。
做法：芥菜清洗切小块备用；平菇清洗备用；火腿切小片备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下适量鸡汤滚开，加入芥菜、平菇和火腿，调味后煮至材料熟透即成。
