一般蒜苔抽出叶鞘并开始甩弯时，是收获蒜苔的适宜时期，采收早晚对蒜苔产量和品质有很大影响。采苔过早，产量不高，易折断，商品性差。采苔过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜苔组织老化，纤维增多；尤其蒜苔基部老化，不能食用。
所以采收蒜苔最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨后采收蒜苔，植株已充分吸水，蒜苔和叶片韧性差，极易折断。
采收蒜苔的方法主要有两种，一种是抽苔法，另一种是针刺划苔法。抽苔法的操作是：上手抓住总苞处，下手抓在蒜苔顶叶叶鞘的出口处，双手均匀用力向斜上方缓缓抽拔即可抽出。对于较难抽的蒜苔，可向下抓一叶片带一叶鞘抽拔出来。抽拔蒜苔的技术要点是斜向上抽拔，用力均匀。也可以用手或夹子在假茎基部使苔受伤或夹断，再抽苔效果也较好。
针刺法：用竹筷一头削成锥形，左手扶住蒜苔基部，右手拿筷在离地面5-7厘米的假茎处刺断蒜苔，再把蒜苔慢慢抽拔出来。此外，还有用针顺着假茎划破叶鞘，然后抽出蒜苔，这种方法用工多、易伤叶片和划破蒜苔，最终影响蒜头产量和蒜苔质量，因此不提倡使用。抽蒜苔后，要把最下1片蒜叶或假茎扭转盖在叶鞘口上，防止雨水浸入引起腐烂。
