有机大葱怕动不怕冻，大葱的耐寒能力很强，在-10℃的低温下不致遭冻害，在积雪保护的露地能耐-30℃的低温。有机大葱耐低温，但不宜随意挪动。观察有机大葱的受冻过程，可在显微镜下看到：当气温降在0℃以下时，有机大葱细胞间隙的水分结了冰，细胞壁却不受损伤，这时只要不触动它，待温度回升在0℃以上，有机大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化，使有机大葱恢复生机。反之，如果大葱受冻后随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁挤伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱腐烂。
有机大葱冬贮的方法：
一、在园圃里就地过冬，把葱埋好，土以手捏成团、触碰即散为好，此时田间持水量为50%―60%。盖土要露出老叶叶尖，随用随刨。
二、收获时选晴暖无风的天气起收，露天晾晒1―2天，然后每1―1.5公斤捆扎成束，堆立在能避风吹、防雨雪的庭院角落，7―10天再取出晾晒一次，并覆盖干松土、沙土或盖以草苫。
