在18日举行的山东苍山2010大蒜、蒜苔产销新闻发布会上，苍山县县长王晓军说，苍山去年蒜苔最高价才每公斤6．1元，今年一开秤就达到均价每公斤7．2元的高位，创出了历史同期最高水平。
从5月18日开始，山东苍山县26万亩蒜苔开始收获，平均亩产达到600公斤，约有1．5亿公斤新蒜苔陆续上市。
5月19日，山东苍山县雨过天晴，阳光明媚。王秀会一早就到地里收蒜苔。“今年价格好，准备抓紧卖。”
“往年小满前后是蒜苔的收获季节，但今年天气冷，晚了十天半个月。”王秀会用手比画着说，“今年蒜苔明显矮，以前一分地能收100斤，今年也就80斤。”
王秀会是山东省苍山县卞庄镇南芙蓉村人，种了一亩半地，今年能收750多公斤蒜苔。扣除成本，他预计蒜苔能比去年多赚1000元，去年他的蒜苔收入是4500元。
蒜农王秀会也认为，今年蒜苔价格不会低于7元／公斤。理由是，今年春节冷库出库蒜苔每公斤到10元了。
王秀会的蒜苔都是被经营冷库的蒜商收走的。他说：“我们蒜农决定不了价格，价格是冷库决定的。他们往外调得高，价格就上去了。今年春节出库蒜苔每斤5元，收购价就不会低于3．5元／斤；收购价要是调到4元，就会跌价。”
一个人忙了一上午，王秀会收了100多公斤蒜苔。下午他要抓紧卖掉。20日，他准备再雇4个工人收蒜苔，“不然蒜苔老了就来不及收了”。在当地，这样的工人一天要80元，还要管饭。
蒜苔集中上市也就四五天的事，王秀会还担心价格波动太大。他记得，前年开始收蒜苔时2．4元／公斤，过了两天就变成0．3元／公斤。
对于收购价格高的原因，王秀会认为，主要是天气原因，另外就是种地成本太高了。他算了一笔账：一亩地肥料500元、地膜、农药、浇水费用300元，人工费从种到收要30个工，每个工每天七八十元，还有种子钱，一亩地花费在2000多元，比去年提高了几百元。
在一旁的66岁的蒜农刘朝典认为，这个价格也不高，他说，其他蔬菜都好贵了。
蒜苔收购价与销售价倒挂
山东的苍山和金乡都是我国着名的大蒜之乡。苍山大蒜是蒜苔专用蒜品种，而金乡县种植的则是杂交蒜。苍山蒜主要靠蒜苔卖钱，杂交蒜主要靠蒜头卖钱。
苍山蒜苔质量好，从产量上讲，一亩苍山蒜最高能产1000多斤蒜苔、将近1000斤蒜头；而一亩杂交蒜能产2000斤蒜头，由于品种差异，苍山蒜苔入库储存可以储存到春节后，而杂交蒜苔储存到中秋节就不大行了。
苍山蒜苔收购价高，一般是恒温库储存到春节销售。
眼下正是蒜苔集中上市的日子，除了蒜地里拔蒜苔的蒜农，田边地头，公路两边前来收购的各地客商络绎不绝。
新蒜苔上市以来，不仅吸引了苍山县冷库积极收购入库，也吸引了寿光、莱芜、莒县、潍坊等地客户争相前来采购。
苍山县正常使用的蒜苔冷藏库总库容达1．8亿公斤。今年苍山新增库洞80多个，新增库容2000万公斤。
“开收了，开收了。三快二？质量好吧？先少收点。”5月19日上午，坐在办公室一边看着大蒜网上的各地价格，一边电话了解着各乡镇蒜苔的价格，陈玉峰说：“收也不是，不收也不是。谁都怕过几天价格波动，担心赔钱，可又害怕过两天价格又高了。”
“价格上不上下不下，烦死人了。”陈玉峰认为，价格疯狂的原因主要是减产，“去年全国蒜苔有10亿产量，今年估计6个亿吧。”
“普遍的倒春寒天气让全国蒜苔产量比去年减产40％。苍山、金乡、平度、丰县这些主蒜区中，苍山县虽然减产但由于种植面积比去年有所增加，加上蒜苔质量最好，价格也就高。”
世博会期间，来自苍山15个蔬菜生产基地的16个蔬菜品种将进入世博园区酒店和餐厅，日供各类新鲜优质蔬菜将达到120吨以上。
一位收购商说，“你说蒜苔贵，但在上海市场，4元一斤人家也接受，他就敢3．5元一斤来苍山收，扣除运输成本，一算每斤赚4毛钱利润很可观。这时，你要出价3．4元收购，就很难了。老百姓都想卖个高价。”这位蒜商说：“谁让咱苍山蒜苔进世博了呢。世博会多高价格都敢收，虽然收的不多，但也起到了推动价格上涨的作用。”
山东省农业厅一份行情分析报告说，上周，山东蒜苔批发价平均每公斤4．7元，而苍山新蒜苔的收购价已达到了每公斤7．2元，收购价竟与销售价出现倒挂。
分析认为，价格创新高是由于天气异常——春季温度偏低，造成今年蒜苔减产50％左右，但质量好于上年，使得蒜苔采购商较多，出现抢购局面。
苍山绿源保鲜食品有限公司经理陈玉峰说：“我也想压价，但大家就认这个价格。你抢我也抢，最后价格就上去了。”他举例说，前几天，金乡蒜苔价格从2．6元／斤跌到1.8元／斤,大家都抢，结果一下又到2．3元／斤。”
由于质量不同，业内普遍认可，苍山蒜苔的价格要比金乡贵1元。
“蒜苔这个价，就像6000点上买股票”
苍山县长城镇蒜农聂克道对价格表示担忧：“我觉得价格3．6元／斤就跟人发高烧一样，让人不踏实。”
面对前所未有的高价，苍山绿源保鲜食品有限公司经理陈玉峰感觉压力很大，坦言“收也不是，不收也不是”。
他说：“你要是觉得今年这个价格不能接受，那么2009年时的收购价是2．9元／斤、3元／斤，后期下降到2.3元／斤，但是大家也赚钱了。去年这个价格很多人不敢收，降了价才收了十来万斤。如果考虑通货膨胀原因，现在3元／斤的价格是可以接受的，可现实是，今年3元／斤收不到苔子。”
陈玉峰原计划收满两个库洞的蒜苔，每个库在40万斤，不过现在价格太高了，资金压力很大，收满一库都很困难。
“收蒜苔全部是现金。苍山经销商普遍资产不足。考虑到风险，县里农村信用社已经不放贷了，很多经销商开始向民间借贷，1分五的利息。”陈玉峰说，“不借怎么办？冷库装30万斤费用是两万元，装40万斤也是两万元，所以必须要装满。”
他担忧地说，价格肯定会有波动，但吃不准的是，不知到底有多少社会资金在屯蒜苔。“这个价，相当于在6000点时买股票，有可能上到1万点，也可能跌倒1600点。”蒜商王振宇这样形容高位运营的收购商的处境。
从田间地头收上蒜苔，装满车就要进冷库，降温到蒜苔“冻透了”，然后工人在冷库内装袋。蒜苔像人一样也要呼吸，每天工人们都要在冷库内为蒜苔开袋换气再重新装袋，只要不卖，每天这样的工作都要进行一次。
陈玉峰算了一笔冷库的经营账：一个库洞需要7个工人，另外机房需要4个。“蒜苔进冷库后，每斤固定成本要增加至少0．7元,包括电费、人工工资、维修、袋子、药品等费用。另外蒜苔还有8％的正常损耗，再加上银行利息。出库后的运费等等。”因此，蒜苔未来出库，上市价只有超过5元，经销商才不赔钱。
高鹏的父辈亲朋都在做蒜苔生意。他说，冷库比蒜农更惨，买进蒜苔存进冷库就是四个字：听天由命。因为对市场行情，只是猜测而不是预测。他认为，现在的经营方式比较原始，但也没有什么太先进的方式。
他认为，高价位运营，蒜苔冷储企业一旦亏损对来年不易。今年赚钱了，老百姓明年一定会扩大种植面积，明年价格可能出现价低伤农。
陈玉峰说：“谁做生意都想赚钱，因为风险大，银行也不支持冷库。应该看到，冷库蒜苔是后续蔬菜的补充。冬季菜价如果价格太高，就会影响到民生。”他希望政府能够平抑价格，对后期价格有帮助。
山东省农业厅分析菜价高位运行的原因时认为，随着天气转暖和新菜上市，菜价必然下降。但生产成本提高、过多经销环节以及对通胀的预期，将对高价形成一定支撑，回归上年水平将难实现。
