蒜苗是大蒜的幼嫩花茎，是一季生产周年供应的蔬菜，其贮藏对周年供应极为重要。
一、蒜苗的采收技术
１．适时采收。当苔茎长出顶生叶并向一旁弯曲绕一圈为适宜采收期。采收过嫩风味不好，不耐贮；过老品质差，没有长期贮藏价值。２．采收方法。宜用"提苗"法：用手捏住顶生叶露出的蒜苗苔茎部向上提，使苔茎从基部断开。"提苗"造成的横断面伤口易愈合，而"划苗"采收伤口易腐烂。３．采收时间。应选择晴天，切忌雨天采收。为防"断条"，应在上午１０时以后采收。
二、采后预处理
采收后随即挑选分级，剔除过小过嫩、老熟硬化（苔包膨大变黄、苔茎老化变质）、断头损伤、病虫害以及畸形蒜苗。去掉叶鞘，剪掉基部衰老部分。
三、冷库储藏
将采收处理过的蒜苗苔苞对齐，用塑料绳在距苔苞３～５厘米的苔茎部位捆扎，每扎0.5公斤～1公斤。亦可将苔苞一头拧扎成0.5公斤～1公斤的小把。然后将每把蒜苗装入一个0.07毫米厚的聚乙烯塑料袋或硅窗袋内，封袋、入库、堆码在冷库存菜架上，苔梢向外。控制库温在0～5℃ ,相对湿度小于80% ;袋内氧气浓度大于1% ,二氧化碳浓度小于15%。在库藏过程中主要病害是由于温度和湿度过高引起的蒜苗生霉和发酵变质 ,若发现有霉烂变质的蒜苗应及时取出 ,以防病菌蔓延传播。
