据秦女士回忆，前日晚饭时她吃了芸豆，但女儿没吃，因此她推测，很可能是芸豆没炒熟让她出现了头晕恶心等症状。家人意识到问题的严重性，赶紧拨打了120将她送往医院检查。急救人员告诉记者，虽然芸豆是市民常吃的蔬菜，但芸豆中所含的皂素和血球凝集素具有凝血作用，在没有完全炒熟的情况下，有毒成分就不会被彻底分解，吃下会引起不良反应。一旦食用未熟的芸豆，患者会有腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷等症状。
急救人员称，通常情况下，芸豆中毒主要与烹调方法不当有关。哪怕是食用了以芸豆为馅的面食及各种凉拌芸豆，都容易引起中毒。但生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，所以熟芸豆不会引起中毒。
急救人员提醒广大市民，烹调芸豆时不要过于贪图其爽脆，应炒熟了以后再吃。
