仙人掌

仙人掌吃法多样、凉拌、腌渍(腌制成泡菜后酸甜可口还带清香)、油炸、蒸炒、煮、炯均可,以熟食居多。现举几例有食疗功能的仙人掌菜式:

1、仙人掌拌砂仁炒蛋——具有行气止痛、健胃止痢,清热解毒作用。宜夏季作冷盘菜食用。

原料:仙人掌350克,砂仁2—3克,精盐,味精、香油各适量。

制法:①将仙人掌削去皮刺,切成片,放入碗内,用少许盐拌腌5分钟,滗去汁水。

②加砂仁及蛋丝于仙人掌片内,拌匀。放入味精,淋入香油搅拌匀后,即可食用。

2、仙人掌炒肉丝(或虾仁)——它色泽和谐,肉嫩味鲜。功用为行气活血,健脾胃,益气补血,用于治胃痛,去瘀,解肠毒,治胃十二指肠溃疡有一定的疗效。

原料:瘦肉(或虾仁)100至200克,仙人掌70—100克,鸡蛋1—2个;陈酒、盐、白糖、味精、湿淀粉、葱、姜、豆油、鸡汤。

制法:①仙人掌削去皮刺,清洗,一剖两片,切成粗丝。瘦肉横切成二毫米粗,六厘米的丝,葱、姜清洗,切成末,鸡蛋打开,去黄留清。

②肉丝用陈酒、盐、味精、鸡蛋清调匀,再些加湿淀粉,用陈酒、盐、白糖、味精、鸡汤、姜、葱、湿淀粉兑成汁。

③清洗锅,烧热,下约200毫升豆油,油热后肉丝下锅,炒松炒透,倒入漏勺控油。另锅内放入少许油,把仙人掌丝放入,稍炒后便把调配好的汁、搅匀倒入锅内,翻炒均匀,再将肉丝铺其上即成。