芥末油
芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。
芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。是由十字花科植物黑芥[又称杆芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。由白芥(又称黄芥，Brassica hirta Moench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，即芥末油。芥末油不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
适宜人群
一般人群，高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。
胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
通过小编的介绍，您看出芥末油和芥末的区别了吧，两者的制作工艺不同，导致了它们口感上的差异。我们常吃的芥末有两种：
一种是黄芥末，不能直接吃，辛辣的味道需要发制，方法不麻烦，但需要耐心。发制好的黄芥末味道很柔和，有特殊的淡淡的香气，我一般做芥末白菜这道凉菜用，或者吃包子、吃烧卖时蘸食；
另一种是绿芥末，有卖绿芥末粉的，用水一调就行，辛辣、刺鼻上脑的那种，这种主要是吃日食料理用，提鲜，尤其是鱼生，不可或缺，鱼生配上绿芥末感觉辛辣会一直带着海鲜的鲜味游走全身，很爽。
而芥子油，其辣味强烈，直接，不适合直接拌凉菜，一般我吃米粉、面条会放，没有黄芥末时，也可用来做包子、烧麦、蒸饺的蘸料，但味道比较粗糙。
现在清楚了吧？！
