“爆炒绿甘蓝”是一道略带麻辣口味的素炒菜肴，食材也非常简单，烹制要求讲究的是旺火速成，吃起来有脆嫩的口感为上品。辣椒和花椒的用量按照自己的口味，可多可少。
品味过绿甘蓝的味道口感之后，感觉和圆白菜的差别不是很大。如果说要是有区别的话，绿甘蓝的色泽要比圆白菜深一些。
调味料：油15克、盐10克、花椒10克、辣椒20克
操作步骤：
1、主辅料：绿甘蓝、花椒、红辣椒
2、把绿甘蓝掰成块状，浸泡清洗，沥干水分。
3、把红辣椒切丝。
4、热油，放入花椒，小火炒香。
5、放入红辣椒炒香。
6、放入绿甘蓝。
7、旺火、快速、反复翻炒。
8、炒制到绿甘蓝塌秧发蔫，加适量盐调味，炒匀即可关火。出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、开始炒制花椒和辣椒时要用小火，防止炒糊。
2、绿甘蓝放入锅中之后，一定要用旺火煸炒，使其快速脱水。
