近年来，台湾南投县开发甘蔗笋种植，收到很好的经济与社会效益。
当地农民选用适宜的蔗种，专门生产蔗笋，可以四季收获周年供应。栽培上采用1．3mx0．1m行株距，至甘蔗茎长出后，采摘出土甘蔗离地3-5节茎节，象种菜芯似的分批采摘。采摘后的蔗头又可再长出新嫩茎，陆续不断地采摘。蔗笋因受蔗叶腊质与纤毛保护，不需施农药防虫，故为安全清洁蔬菜。采下嫩蔗茎用刀剥开蔗叶取白色嫩茎，茎粗为1．0-1．5cm，长度7-10cm品质最佳。以3-9月为生产旺季，分批采摘上市供应，冬春季节还可利用砍收甘蔗，从遗弃的蔗尾剥取蔗笋，又可增加一项收入，而不影响蔗尾的利用。
蔗笋作蔬菜有各种吃法，如炒肉丝、红烧肉等，味清香爽口，倍受市民欢迎，已被酒家请上筵席成为高档菜，蔗笋还可在糖厂进行加工，如调味或清水浸的蔗笋罐头，用金属箔、塑料袋包装成品，销往各地。
