大枣是我国独具特色的重要果品资源，已有3000多年的栽培历史。鲜大枣酸甜可口，营养丰富，口感甜脆，但鲜大枣采后极易失水、腐烂、发酵、造成损失，影响鲜大枣的贮藏保鲜和流通。恒温冷藏是解决鲜大枣长期保鲜延长供应期的有效方法。现将冷藏保鲜技术总结如下：
1、品种选择：鲜大枣品系多，成熟期和耐贮性差异较大，一般选择晚熟、极晚熟的耐贮品系作贮藏品种，如茌博圆铃大大枣、九月青和冬大枣等。
2、适时采收：大枣成熟度是直接影响其果实贮藏效果的重要因素之一。成熟度不同，果实在贮藏中好果率显著不同。成熟度低(果皮色青转白)的大枣果好果率显著高于成熟度中(果皮色一半转红)和成熟度高(果皮色全部转红)的果实。因而，作为贮藏品种应选择成熟度较低时采收，注意用手采摘，要求无病、无虫和大小基本一致。并将不同成熟度的果实分开存放。
3、包装、运输：用于贮藏的鲜大枣要用塑料周转箱或特制药箱包装。摘后12h内入箱，不宜在外长久存放。在运输过程中要做到轻装轻卸，防止挤压、磕碰，造成果实损伤。
4、分级包装、防腐处理：按果实大小及成熟度分级包装，每箱最多10kg。箱内衬0.02mm厚的打孔聚乙烯(乙烯吸收剂为用蛭石或瓦片作载体的高锰酸钾)。然后封箱码垛，TBZ熏蒸(3-5g/平方米)。
5、入库前的库房管理：贮前库房进行保温试验，以确保贮藏期间的温度稳定。确认保温无误后进行库房消毒，每平方米库容用10-15g硫磺熏蒸24h，或用2%-3%的福尔马林消毒24h。入贮存前库房温度降至-2℃，防止鲜大枣入库后回升过高。
6、贮藏条件：一般要求在采收后24-28h内入库，1-2d内装满，库内的适宜温度为0℃―1℃，打孔塑料包装内气体的适宜比例氧气3%-5%，二氧化碳 <2%。
7、注意事项
(1)鲜大枣的整个贮藏操作过程，应尽量缩短操作时间，否则因自身产生呼吸热，而使果实腐烂。
(2)鲜大枣呼吸强度大，包装用的塑料袋必需打孔，否则会造成无氧呼吸，加快褐变过程。
(3)贮藏温度0℃―1℃是指大枣果温度，而不是指库房温度。
