1、吃过雪莲果的人都知道，雪莲果切开后如果没有及时吃掉，表面就会变得黑黑的十分难看。这是因为雪莲果含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。防止其变色的方法也十分简单，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡一会儿，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
2、雪莲果虽好，但并不适合所有人。其在中医理论中属于偏凉的寒性食物，肠胃不好者食用后会有通气腹泻现象，所以应该尽量少吃。
3、另外，雪莲果有后熟作用，新鲜的雪莲果摆放5-7天后，其中的果寡糖容易分解转化成为果糖、蔗糖和葡萄糖，这时候口感会更甜一些，很多人买雪莲果后喜欢储存一段时间再吃。但营养专家提示，对糖尿病人而言，购买雪莲果后应该尽快吃完。因为其中的果寡糖在不避光储藏6天后，损失可达1/2以上，食用后也有血糖升高的顾虑。考虑到如今市场上的雪莲果都是经长途运输，果寡糖不损失是不可能的。虽说果寡糖升高血糖的速度比葡萄糖要慢，但是数量大时却可能带来血脂的上升。
