柿树是适应性很强的树种，土壤肥沃、养分供应充足，可以高产和优质，但土壤瘠薄也能维持一定的生长量和产量。在一般条件下，柿树吸收氮（N）和钾（K）肥б例较大，氮和钾在叶片、果实中较多（表）。柿吸收的氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）的比例是1∶0.27∶0.86。在每公顷柿树，产量18吨的情况下，大约需N750千克、P2O5205千克、K2O650千克。


柿树基肥一般施于秋季或早春，是供应全年养分和增加土壤有机质的基本肥料。秋施基肥，以采果前（晚熟品种）施较好。此时树体枝条已停止生长，果实接近成熟，叶片仍在进行正常的光合作用，根系活动也处在较活跃时期，施入基肥可增强光合作用，促进树体的养分积累，有利于继续花芽分化和翌年枝叶生长、开花、坐果。基肥以有机肥为主，施入量占全年施肥量的1/2～2/3，并配合适当的磷、钾肥料。山地柿园运入大量有机肥较困难，可在行间种植绿肥，于夏末秋初刈割后埋入土中。

柿树追肥主要进行2次，第一次在枝叶停止生长至开花前，可促进花器发育和提高坐果率。不致引起枝叶徒长。追施肥料应以氮肥为主。第二次追肥在大量生理落果以后，应施含氮、磷、钾的复合肥。基肥不足或产量过高树势衰弱时还应补加2～3次根外追肥，喷洒0.3%尿素或加入适量的磷、钾、钙肥，以减少落果，增加产量和增强树势。