贮前灭菌香蕉贮藏前，应先预冷放置一段时间，并对其进行灭菌防腐处理，可减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。
脱除乙烯“香蕉对乙烯非常敏感，长期贮藏时要特别注意。”刘兴华介绍，微量的乙烯，对香蕉就有催熟作用，所以在贮藏时必须及时消除香蕉呼吸产生的乙烯，才能延长香蕉贮藏保鲜期。一般采取在室内冲入氮气的方法来脱出乙烯。
贮期灭菌香蕉在贮藏保鲜期易受到细菌微生物的侵害，必须注意贮藏保鲜期中的灭菌防腐。要求蕉农每隔一段时间就要检查库内的香蕉，及时清理有病害的香蕉，以免影响其他香蕉的贮存。
适温贮藏“香蕉的贮藏主要是对温度的掌控。”刘兴华说，最适宜香蕉的贮藏温度为12℃～15℃，在12℃以下果实易受到冻害，果皮呈黑褐色斑痕。所以当冬季气温低于10℃时，要全闭封库，以防冻害；在气温11℃～13℃时，可开窗通风换气。
