荔枝品种多，广东一般早熟品种在5月中旬至6月上旬采收，中熟品种于6月中旬至下旬采收，迟熟品种在6月底至7月采收。
一、采收期确定：
成熟度不同，荔枝的耐藏性不同。若要贮藏或长途运输，适宜的荔枝成熟度是八成熟，此时果实外果皮龟裂片明显，裂纹转淡黄色，内果皮基本上是白色。当内果皮已转红，则表示已过熟，不宜贮运，只宜立即销售。
二、采收方法：
荔枝采收根据成熟度分期采收，最好选择在清晨日出或阴天进行。烈日下采收，果皮容易变色，品质下降，雨天或雨后采收果实容易腐烂，不耐贮运。
荔枝采收一般采取短枝采果，成簇采收，折果枝不带叶或尽量不带叶，以利于抽发秋梢。早熟品种如妃子笑、黑叶等收果早，会萌发无效枝梢，不利于翌年丰产，因此在采收时可不留“葫芦节”（果穗基枝顶部节密粗大部分）。采收应轻摘、轻拿、轻放、尽量减少机械损伤，采收后就地放于阴凉处进行分级，剔除裂果、病果、烂果和机械损伤果。然后包装运输。
