乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸡。它源自中国江西省泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2000年，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡肉的营养远远高于普通鸡肉，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
我国乌鸡品种的形成，距今至少有700多年的历史，是我国劳动人民通过比较原始的方法选拔、培育出来的一种稀有珍禽。由于我国地域辽阔，环境条件多样，其选择目标和饲养条件又不一致，因而乌鸡形成了不少不同类型的地方品种。目前全国饲养量最大、分布最广的是白色丝毛乌骨鸡（标准型），现将我国乌骨鸡的不同类型简述如下。
