乌骨鸡一般都作为药用食材进入消费市场，消费者购买乌骨鸡产品，主要用途是煲汤，常常以“滋补汤饮”的形式出现在餐桌上，很少看到乌骨鸡用来制作其他菜肴。乌骨鸡的消费模式比较单一，市场需求相对平稳。乌骨鸡在批发市场上基本以毛鸡的形式销售，主要通过酒楼、饭店、快餐店、肉菜市场等渠道消化，不同区域、不同销售渠道对乌骨鸡的体重要求有所差异，如酒楼、饭店偏向体重稍小的乌骨鸡产品；快餐店则偏向体重较大的乌骨鸡产品。
由于乌骨鸡在市场上多以毛鸡形式销售，因此市场对乌骨鸡的外观要求也比较高，竹丝公鸡复冠要大，竹丝项鸡的凤头要明显，还要具备丝羽等特征。而乌肉是消费者最看重的一个特征，也是市场对乌骨鸡产品最核心的要求。季节变化对乌骨鸡消费影响比较大，在前面所述，春秋时分的2、3、4月份和9、10月份是乌骨鸡的需求旺季，而以7月份为代表的夏季，乌骨鸡的市场需求则比较低迷。
近几年随着华东、华中区域肉鸡养殖公司的快速发展，各区域乌骨鸡肉鸡产量和销售量逐年上升，由于发展过快，加上各养鸡公司对所属区域市场了解不深、开发力度不够，常常出现肉鸡产品积压的情况，需要跨区分流至广东这个乌骨鸡的消费大省。
