羊

绵羊肉VS山羊肉

绵羊的肋骨窄而短,肉的纤维比较细短;山羊的肋骨宽而长,肉的纤维也比较粗长。

从口感上说,山羊肉更膻,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫 4 一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,所以不喜欢膻味的小伙伴,可以选择绵羊肉。

不过中医认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的,从补养角度来说,绵羊肉更好。但从营养上说,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,所以,一般来说绵羊肉吃起来更加细腻可口。但如果特别爱吃羊肉,经常吃,还是建议选择脂肪含量和胆固醇含量都比较低的山羊肉。

温馨提示

*这个季节最受欢迎的就是涮羊肉,吃的时候一定要注意不要为了贪图肉嫩而不涮透。

*茶水是羊肉的“克星”,因为羊肉中卵白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉马上喝茶,会产生鞣酸卵白质,使肠的蠕动减弱,进而激发便秘。

*醋性甘温,羊肉大热。所以醋和羊肉不能同煮,容易生火动血,有些小伙伴煮羊肉汤时可能会加一点醋,想去下腥,这也不提倡哦。

*中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。比如这个季节白菜、金针菇、蘑菇、笋等。都属于凉性蔬菜,可以与羊肉同食。

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