鸽子

1．原料主料：肉鸽子2只配料：蹄筋25克海参、鱿鱼、江干、火腿各30克冬笋、冬菇、青豆各15克蛋清1个淀粉少许菜松50克调料：精盐7克味精5克料酒7克花生油750克。

2．制作方法(1)将肉鸽子用水闷死、褪毛后，从颈部开一个小口，取出鸽子子内脏和全身骨骼，用清水浸泡、沥干水分。将蹄筋、海参、鱿鱼、火腿、冬笋等配料均匀切成丁，用开水氽一下捞出，兑入调味品拌匀，装入鸽子子腹腔中，扎住颈口，放入开水中氽透放入盛器，加入清汤少许、葱段、姜片上笼蒸烂取出。将鸽子子取出稍晾片刻，将蛋清与淀粉制成的浆抹在鸽子子身上。(2)锅上火，添入花生油烧至五成热时，投入挂上蛋清浆的鸽子子炸至鸽子子酥脆、色金黄时捞出，放入盛器，围上菜松即可上桌食用。