检疫过程中，可将注水鹅分3种，大剂量注水量在200mL以上，中剂量100～200mL，小剂量在100mL以下，具体检查方法如下。
感观检查方法
由于检疫手段还很落后，如之检疫工作流动性大，故本法最常用，正常的白条鹅胸肌及两股内侧皮肢较松驰，可用手拉起，胸骨突出于两侧胸肌，似牛背样，腹部平坦扁平，皮肤松驰，有少许皱纹。
大量注水的白条鹅一般个体较小，可见到整个鹅只特别饱满，两侧胸肌几乎与胸骨一平，胸部平坦，皮肤紧张，用手拉不起皮肤，指压注水部位，指印不复原。冬天指压有冰茬感，腹部丰满，严重者腹部膨起。
中量注水的白条鹅，外观可见两侧胸肌丰满，皮肤紧张，注水部门指压有痕迹，不易复原，两股内侧皮肤紧张，皱纹消失，指压皮下结缔组织有滑动感。
少量注水的鹅不易检出，但仔细观察鹅胸肌，两股内侧较丰满，手指拉皮肤时拉起较低，指压复原慢。以上情况，即可判定为注水鹅。
针刺法
用12号注射针头，在疑似注水部，刺一到两个孔，如大量注水，则可从针孔内自动流出淡红色液体，中量注水针孔附近用手挤压，可从针孔中流出淡红色液体，少量注水，用手挤压可有少量流出，正常的白条鹅无论怎样挤压也无液体流出。
生理解剖法
可用检疫刀剖开疑似注水部位，如发现肌间及皮下有粉红色胶冻样物质或粉红色带有泡沫的液体，有时液体中带有泥沙，注水部位肌肉变性腐败，即可确定该鹅为注水鹅。
组织镜检法
取疑似注水的白条鹅肌肉组织制成切片，在100倍镜下观察，可发现注水部位的肌纤维排列不整齐、有断裂、组织间隙明显加大，本法操作繁锁，不易切片，而且需要有经验的检验人员来进行，只能在实验室进行。
水煮法
取疑似注水部位的皮下脂肪3～5g，置于盛有清水的烧杯中，加热至沸腾，脂肪溶解后冷却至常温并观察水面上油滴状态，正常鹅的油滴大小均匀地分布在水面，注水鹅的油滴大小不等面且油滴少，此法由于条件限制，不适合市场流动检疫，只作为一种辅助手段。
以上介绍的几种方法中应用最多的是感观检查法、针刺法和解剖法三种，其他方法由于不适合市场流动检疫情况，只能在实验室里进行，而前三种方法并用检出就率高达98%以上。
