山鸡的种蛋应随产随孵。如蛋的数量少，可用家鸡代孵。种蛋多，就要用孵化器孵化。山鸡种蛋的孵化程序与家鸡一样，只是孵化期和温湿度的控制有所差异。采取人工孵化，要做好以下工作。
1.设备的配备 应配备装有自动控温的孵化器及出雏器，也可用家鸡孵化器，但要改其蛋盘规格。此外，还要有照蛋器、贮蛋盘等。最好另备一台发电机。
2.孵化前的准备工作
(1)检查设备。孵化设备安装好后，检查发电机、继电器、批示灯、超温警报器、风扇和各零件运转是否正常。要求这些设备的反应灵敏，牢固可靠，性能良好。同时，用严格校对过的温度计测定孵化器内不同位置的温度是否均匀。如器内温差超过±0.5℃、湿度相差5%以上，就应调整。试机2天后，如一切正常，才能消毒孵蛋。易损件要有配件，发电机要状态良好，一旦需要就能供电。
(2)选蛋。种蛋要及时收集，当天产的应当天收，以免被细菌污染。种蛋必须选大小适中、形状符合规格、蛋壳颜色协调一致的蛋。蛋重低于标准重、畸形、斑驳奇色、不规则、有裂纹的蛋应剔除。种蛋要逐个称重、登记。钝头向上放在蛋盘上。放入孵化器后与孵化器一起消毒。
(3)贮蛋。所有种蛋要登记标号，放于12-18℃阴凉通风处。种蛋贮存一般不能超过7天，最多10天，否则会影响孵化率。
(4)消毒。孵化器底层放一瓷盘，按每立方米5.5克的高锰酸钾和11毫升的甲醛溶液混合，迅速封闭消毒30分钟。然后开动鼓风机，尽快将甲醛气体驱除，即可开器孵化。此法可同时消毒种蛋及孵化器，方法简单，效果显著。选择其他消毒法亦可。
3.孵化 (1)翻蛋。在孵化过程中，种蛋应每隔2小时翻一次，上下翻转45°角。如孵化器内温差±0.5-1℃，每天要调盘一次。 (2)凉蛋。每12小时开启孵化器的门，凉蛋10-20分钟。孵化早期凉蛋时间可短些，后期因胚胎自产温增强，可适当多凉一些时间。分批进蛋可防止超温。 (3)照蛋。在孵化第7天、18天各照蛋一次，并称重，除去无精蛋和死胎蛋。
4.孵化温度和湿度 温度和湿度是孵化出雏的两个至关重要的因子，一定要严格掌握好。孵化的第1-20天，温度为37.5-37.8℃，湿度为65%-70%;第23-24天，温度可降至37℃，而湿度应提高到70%-75%。第21天时将胚蛋由孵化器移到出雏器内继续孵化。孵化率最高可达90.1%，孵化期24天。 温、湿度的不同，孵化率有显著差异。1-20天孵化温度37.8℃，湿度65%-70%，临近出雏时温度降到37℃，相对湿度提高到75%，出壳整齐，集中在第24天。
雏鸡脐部收缩良好，活泼健壮，绒毛丰满光泽，受精蛋的孵化率达90.1%，孵化效果最佳。 孵化温度较低，胚胎发育迟缓，出雏不齐，孵化期延长，最长达26天。雏鸡身体弱小，站立不稳，雏鸡成活率降低。 温度高，湿度低，孵化后期死胎多，破壳的喙和胎毛多与蛋膜粘连，不能出壳而死。也有的喙壳部出血或卡壳而死。这时如适时加以助产，能使孵化率有所提高。 温、湿度这两者哪个因子最关键。我们比较了温度相同、湿度不同的条件下胚胎死亡率的情况。结果表明，湿度的变动影响较少(12.9%-20.9%)，显然温度更为重要。温度的轻微变化对胚胎死亡率的影响大。
另外，孵化过程中常会遇到停电或孵化器调温失灵等意外情况。因此，多备一台孵化器和备用发电机可保证孵化的成功。否则，遇到意外情况，即使采取电有效的“土办法”，也难以获得好的结果。 在孵化初期，温度应高些(37.8℃)以促进胚胎发育;孵化后期胚胎日趋成熟，产生自温较多，这时应略降温度。提高湿度有助于雏鸡破壳。
