虹鳟鱼属于冷水性鱼类，因其金黄色的鱼皮和鲜嫩的肉质深受消费者们喜爱，虹鳟鱼喜欢群体行动，在水中游动速度很快，摄食时较凶猛，经常会出现群鱼跃出水面争抢食物的情况，它们对水质和水温的要求较高，养殖虹鳟鱼的水温最好保持在7-18℃左右，水温太低或太高都会造成虹鳟鱼死亡。
1、水温要求
养殖虹鳟鱼的池内要求设有砂砾底质，水质清澈，含氧量充足且水能流动，虹鳟鱼的生活水温在5-24℃之间，适宜温度为7-18℃，最适宜虹鳟鱼生长的水温为13-18℃，合适的水温能够促使虹鳟鱼生长迅速，与在自然水域中生长的虹鳟鱼不同，人工养殖的虹鳟鱼对水温的要求更高，只要低于7℃或高于20℃时，虹鳟鱼就可能会死亡。
2、水质要求
养殖虹鳟鱼的水质一定要确保清澈，若是水中的悬浮物落在鱼鳃上，可能会造成虹鳟鱼呼吸困难，在保证水质清洁的同时，还要控制池中水的酸碱值，最适宜虹鳟鱼生长的酸碱值范围为6.5-6.9，随着虹鳟鱼的不断生长，它们对于水中盐度的适应能力也会不断增强，稚鱼可在盐度含量0.5-0.8%的水中生存生长，体重达到35g以上的鱼经过半盐水的过度还可适应海水。
3、氧气、水流要求
水中的含氧量也会影响虹鳟鱼的生长，流动的水不仅可以刺激虹鳟鱼身体新陈代谢，冲走水中虹鳟鱼的代谢物，还可以不断供给清新而且含氧量充足的水流，一般水流速度在2-3cm/秒，含氧量在9毫克/升的池是最适宜虹鳟鱼生活生长的，若是水中含氧量低于5毫克/升，虹鳟鱼会因缺氧而加快呼吸频率，出现呼吸困难的症状，低于4.3毫克/升时，为呼吸到的足够的养分，它们会长时间挤到注水口处，此时鱼头顶部会呈现黄色，腮壳外张，甚至死亡，低于3毫克/升时，会出现大批量虹鳟鱼因窒息而死亡的情况。
4、繁殖情况
虹鳟鱼的鱼卵呈球形，直径一般为4-7毫米，卵黄囊长约5-9毫米，宽约3-6毫米，颜色多为橙黄色、橘红色、红色或淡黄色。
水温在12℃时，仔鱼多在受精后26天孵出，仔鱼的大小根据卵的大小而定，一般是在15-18毫米左右，随着日龄不断的增加，仔鱼的嘴可张开，鳃耙逐渐形成，背鳍、臀鳍、尾鳍的软骨条也开始出现，日龄达到23天后，卵黄囊吸收得只剩1/3，这时候的仔鱼体长约18-28毫米，鳍褶除腹鳍、腹面后方和尾鳍外都已逐渐消失，开始上浮，随后鱼的体侧会出现5-13个黑色的斑，当鱼体长在15厘米时黑斑会消食，由紫红色彩虹带替代。
