黄鳝生长适宜的水温是15℃－28℃，水温低于15℃时影响黄鳝摄食，低于10℃以下鳝鱼完全停止摄食，进入冬眠状态，水温超过28℃，黄鳝的摄食量也会下降，高温期间应采取措施降低水温。黄鳝从春后到入冬前，是生长的旺季，要加强管理，喂足喂好，定时定量，使鳝鱼能加速生长。对吃剩的饵料，要及时清除。秋肥冬壮的黄鳝是第二年春发的条件和保证，因此，在入冬前，一定要喂足饲料，一旦入冬，必须将养殖池的水放干，并用稻草覆盖，厚度以不使黄鳝窒息死亡和不致于低温而冻死为度，春后再适时复水。
养殖成品黄鳝的池塘，一定要选择避风向阳、水源条件较好的地方。假如是家庭建鳝池，在庭院内较为理想，这样便于日常管理。现阶段发展养鳝生产，主要是利用零星地方或小水面，多数是利用农家房前屋后地方开建鳝池。例如：小池塘、水坑、水沟等来改建养鳝池。目前，随着市场行情变化，很多国营或集体渔场，利用渔场空闲地开建小规模的鳝池。建鳝池还可以与美化环境结合起来设计，如形状设计成圆形、椭圆形或方形。城市生活区由于受到面积所限，可利用住房前后空地、楼顶或阳台建鳝池，总之，只要有空隙地方，均可建造养鳝池。
1、水面的要求
养鳝池子的大小，应根据养殖的规格和数量来确定，如作家庭副业来养殖，一般以4～5平方米为宜；如是形成一定规模地养殖，可以建到十几平方米或几十平方米（20～50平方米）为一池。为了便于分群饲养，最好连片建几个或十几个以上的池子。
2、水深的要求
适宜的水温，可增加水的立体容积，扩大鳝鱼的活动范围，增加鳝种放养量，提高黄鳝的产量。但养鳝和养鱼有所不同，其需要比鱼类饲养所需要的水位低得多，通常池子的四周水深20厘米，中间25～30厘米左右。水位过深，黄鳝活动花力气多，容易消耗体内大量能量，不利生长发育。当水中溶氧一旦不足时，黄鳝常把身体竖起，头伸出水面呼吸氧气，俗称“黄鳝打桩”。这种奇怪的现象多发生在天气闷热、水温较高、水中缺氧时，是黄鳝利用咽腔呼吸的一种特殊现象。如果池水过深，又加上黄鳝没有鳝条，要想游至水面来，那将是非常困难的事。在高密度养殖情况下，黄鳝最容易被闷死。所以，养鳝池的水位高低，直接关系到黄鳝的放养密度、成活率及成鳝的产量。
3、水质的要求
养鳝用水要求不是那么严格，只要水质未被污染，对鳝鱼无害的水，均可用来养鳝。如江河水、湖泊水、水库水、溪流水、井水、地下水、温泉水、工厂的冷却水等。但是，在具体使用时，要对该水系进行细致的调查一次，了解该水是否有鳞鱼或其他鱼类及水生动物生存。假如没有的话，可首先用鱼类作饲养试验。有条件的单位，在用水前，最好进行物理和化学分析，具体情况要酌情处理利用。
在天然水体里，黄鳝主要以小鱼、小虾、蚯蚓、蝇蛆、浮游生物、河蚌、昆虫幼虫、螺蛳、底栖小动物、蝌蚪、小青蛙、螟虫等为食。另外，黄鳝也吃一点浮萍、丝状藻类、交瓜根、菜叶等。人工饲养主要以螺蛳肉、蚌肉、蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、蚕蛹、屠宰下脚料、动物内脏、杂鱼浆、配合饲料以及米饭、浮萍、交瓜、米糠、豆饼、豆腐渣、瓜果皮和菜屑之类食物，但不吃腐臭食物。
养殖鳝鱼要具备哪些条件？
一、建池：在向阳、有一定水源和土质较坚实的地方建养殖池，养殖池有泥土池、水泥池和泥结构四周砌砖等三种类型，以水泥池为最佳。宜按面积10－15平方米、深0.8－l米的标准建池，池壁设置小洞穴，池底铺塘泥30厘米，以利鳝鱼钻洞栖息；池内蓄水10－15厘米，水面处设置进出水口，用聚乙烯细网防逃：池面用l／2面积种植慈菇或养殖浮萍、水葫芦等水生植物，作为鳝鱼遮荫潜伏栖息防暑之用。
二、放养：选用良种，以黄色为好，青色次之，最好与养鳝户联系，购买大小均匀、体强无病、无伤的种鳝，也可到市场上去购买，或到野外捕捉，鳝种每斤15－25条左右为好。每年4－8月是鳝鱼产卵季节，5－6月是产卵盛期。幼苗期间需投喂鸡蛋黄、碎肉、饼粉等。当年或翌年长至尾重20克，即可投入大池中养殖成鱼。鳝鱼投放的时期，早春为宜，养到10月份，大鳝可超过150克，小的亦在100克左右。鳝鱼放养时的大小规格，一般以每公斤30－40条为好，大小分开饲养，切忌大小鳝鱼混养，避免相互残食，放养密度每平方米放养l－2.5公斤。鳝鱼具有较强的繁殖能力，一般第一次放养后不必再投放鱼苗，但必须加强鱼苗的保护和管理。
三、喂料：黄鳝喜欢吃活食，并且非常贪吃。人工饲养鳝鱼，蚯蚓、蚌肉、螺蛳肉、小杂鱼、蚕蛹、蝌蚪、小昆虫、动物内脏及麦面、菜类等均是好饲料。可用灯光诱飞虫入池，或用猪血招引苍蝇产卵生蛆作饲料。投料喂养鳝鱼以蚯蚓最好，每7－8条蚯蚓可增加鳝重l克。黄鳝对饲料的选择性很严格，如果长期饲喂一种食料后，很难在短期改变其食性，改用某种饲料时，须在前2－3天内不投饵，此后即可投喂新的饵料。黄鳝习惯昼伏夜出，因此，初放养时给饵的时间，宜在每日的下午4－5时，或傍晚天黑以后，然后逐日提早喂食时间，经过一段时间的驯饵，即可每日上午9时或下午2时给饵，亦可采用隔日投饵法，以增加其摄食量。饵料可投在木框和聚乙烯网布做成的饵料台上，投饵的地点要固定，投饵量为鱼体重的6％－7％。投饵后的第二天，应调换新鲜水，保持池内水质新鲜、溶氧量高。
四、管理：黄鳝生长适宜的水温是15℃－28℃，水温低于15℃时影响黄鳝摄食，低于10℃以下鳝鱼完全停止摄食，进入冬眠状态，水温超过28℃，黄鳝的摄食量也会下降，高温期间应采取措施降低水温。黄鳝从春后到入冬前，是生长的旺季，要加强管理，喂足喂好，定时定量，使鳝鱼能加速生长。对吃剩的饵料，要及时清除。秋肥冬壮的黄鳝是第二年春发的条件和保证，因此，在入冬前，一定要喂足饲料，一旦入冬，必须将养殖池的水放干，并用稻草覆盖，厚度以不使黄鳝窒息死亡和不致于低温而冻死为度，春后再适时复水。
五、黄鳝常见有发烧病、感冒病、肤毒病和毛细线虫病，要注意预防，及时治疗。
黄鳝是一种名优鱼类，经济价值颇高，但在长期的养殖过程中，普遍存在苗种、饲料、疾病及规模养殖技术等问题。
什么地方适合养黄鳝？
黄鳝喜栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中，场地一般通风向阳，并且黄鳝喜欢安静。而且场地要遵循防逃、易捕、进排水方便和模拟自然环境的原则。所以选择乡间的小池塘是不错的。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，常栖息水底生活的鱼类，适应能力强，白天活动少，多在淤泥中穴居，夜间出穴觅食。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性物种，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
黄鳝对温度有何要求？
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黄鳝属冷血变温动物，其体温会随环境温度的变化而变化。适宜黄鳝生存的水温为1-32℃，适宜黄鳝生长的水温为15-30℃，最适黄鳝生长繁殖的水温为21-28℃，此时摄食活动强，生长较快。水温低于15℃时，黄鳝吃食量明显下降，10℃以下时，则停止摄食，随温度的降低而进入冬眠状态。当水温超过30℃以上时，黄鳝行动反应迟钝，摄食停止，长时间高温或低温甚至引发黄鳝死亡。黄鳝具有自行选择适温区的习性，当所栖息的环境水温不适时，黄鳝会自动寻找适宜的区域，当长时间找不到适宜生存的水温环境，就会致使黄鳝的生理功能紊乱，诱发疾病甚至死亡。在高温状态下，黄鳝频繁伸头出水面呼吸空气，因此，当水面气温过高（高于32℃），同样会对黄鳝的正常呼吸产生不良影响。此外，黄鳝对水温的骤然变化也非常敏感，因而在人工养殖中，若对水温调控不当时常会导致黄鳝患上感冒病。
