黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。那么如何取黄鳝的血煮粥？
黄鳝鱼取血方法：
准备好黄鳝鱼；
把黄鳝鱼鱼身洗干净；
用菜刀把黄鳝鱼的鱼头砍断；
再用双手紧握鱼身，稍用力把黄鳝鱼的血从砍断的鱼端方向挤向碗里即可。
鳝鱼血 治疗面部疾病的时候，需要提醒一下，一般如果早期（急性期）的患者，可以试用，但如果连续用此方法一周未能取得明显的疗效的，请及时去当地专科医院就诊，以免延误病情，一般此病，三个月内属于急性期，也就是最佳恢复期，三个月内未取得明显恢复着，就将留下后遗症的。
【药性论述】
【性味】①《本草汇言》："味咸甘，气平，无毒。" ②《医林纂要》："咸，温。"
【归经】《本草汇言》："入足厥阴、少阴经。"
【功用主治】祛风，活血，壮阳。治口眼歪斜，耳痛，鼻衄，癣，瘘。
①《本草拾遗》："主癣及瘘，断取血涂之。"
②《纲目》："疗口眼歪斜，同麝香少许，左歪涂右，右歪涂左，正即洗去。治耳痛，滴数点入耳。治鼻衄，滴数点入鼻。治疹后生翳，点少许入目。治赤疵，同蒜汁、墨汁频涂之，又涂赤游风。"
③《本草汇言》："去风活血。治血燥筋挛。"
④《本经逢原》："助阳。"
⑤《医林纂要》："正经络，去壅滞，缓风软坚，渗湿去热。"
【用法与用量】外用：涂敷或滴入耳、鼻。内服：和药作丸。
黄鳝血粥怎么做？
材料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许
调味料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法
1、白米清洗，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、清洗、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
小诀窍
1、鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液清洗。
2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。
黄鳝血粥做好后，黄鳝怎么办？
一起吃了。
材料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许。
调味料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法
1、白米清洗，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、清洗、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
小诀窍
1、鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液清洗。
2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。
如果取血剩蟮鱼，那就按红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜清洗切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
