选择方法有表型选择、后裔测定、全同胞、半同胞选择和系谱选择等，与其他家禽相同。因鹧鸪驯化育成时间较短，一些生产场的生产记录不完善，目前还是采用表型选择较多。
(一)选留种鹧鸪时间
分以下三次进行：第一次选择在I周龄内;第二次选择在13周龄;第三次选择在28周龄。
(二)选留鹧鸪的要求
符合品种特性，个体大而健壮，不肥胖;站立时身体平衡，肩向尾的自然倾斜度为45度;行动敏捷，眼大有神，脚趾齐全((4趾);羽毛整齐，毛色鲜艳(毛色浅黄或翼羽部分羽毛完全变白，即白化病，均应淘汰);面颊上有一大块白斑或变色斑，全身羽毛颜色浅淡的为低劣个体，应淘汰。
母鸽要求体形匀称，毛色光亮，羽毛鲜亮，活泼，脖小细长，头稍后翘，眼睛明亮，不胆怯;过于肥胖的(体重过大)母鸽，其产蛋性能低，种蛋质量也差，13周龄体重0.5千克以上，性成熟200天左右，公鸽要求体重大，身体高大，骨架结实，胸脯宽大，头粗大，羽毛深色，面颊鲜艳，咏桔鲜亮，从脚跳到脚爪呈清一色的橘红色。13周龄体重0.64千克以上，体长350毫米以上。鸣声宏亮。后代出现分离，体形小，毛色浅，有白化病和面颊上有大块白斑或变色斑的公、母种鸽均应淘汰。
