火鸡的驯化和育成
火鸡虽然原生在美洲，但是欧洲所驯化的家火鸡是美国和荷兰的育种家选育成功的。他们培育了具有优良经济性状的家养火鸡品种。
工厂化饲养的良种火鸡有许多种，这些品种是美洲的饲
养家和育种家育成的，并经历了一个多世纪精心选育而成的。美洲育种家们在开始培育新品种时，并没有选用当地的野火鸡，而是走了捷径，直接用英国、荷兰、西班牙人早已驯化，并驯养了几个世纪的家火鸡。例如黑火鸡和青铜色火鸡这两个品种都是从英国引进的。
美洲的育种家用作培育新品种火鸡的原始材料有诺福克里火鸡、坎布里奇青铜色火鸡、蓝火鸡、奥地利白火鸡、比利时矮火鸡、英国红色大型火鸡。这些品种的羽色不同，肉的品质、生长速度、产蛋性能、体型大小、都有所不同，经过长期的杂交，纯化和定向培育，逐渐育成了具有新的特点的新品种。
美国是火鸡饲养和育种最发达的国家。早在1920年就饲养有三百万只火鸡。1940年增长了十倍，到1961年仍不断增长美国经过多年的试验研究，除了改进饲养技术和育种技术外，还从野生火鸡中选育出了性能优良的火鸡 种。这些工作，由政府的试验站来承担，其中最为有名的是设在马里兰州的贝兹维尔试验站和宾夕法尼亚大学试验站。
