野生大雁的性成熟期较晚，一般雌雁需3年才能够产蛋，保持合适的孵化条件。
大雁的孵化时间一般是28～31天。孵化条件的好坏将直接影响种蛋的孵化期。其中温度是决定孵化期长短的重要因素。对整批入孵的种蛋，大多以变温孵化为主，温度变化范围在39～37摄氏度之间;而分批入孵的种蛋则采用38～38.5摄氏度的恒温孵化。
影响孵化率的另一个重要因素是湿度，合适的湿度可以使种蛋各部位受热均匀，使蛋壳脆性增大，有利于雏雁破壳。一般在种蛋孵化过程中湿度的控制原则为两头高中间低，具体的温湿度可参照下表。此外，孵化过程中通风也很重要，特别是孵化的中后期，随着胚胎新陈代谢能力的加强，耗氧量也随之递增，在保证正常的孵化温湿度的前提下，通风越畅越好。
