我国是鲍鱼养殖量和消费量最大的国家，占世界的八成以上，其中近八成又集中在福建地区。据FAO统计，2010年世界鲍鱼总产量为65782吨，中国为56511吨，排在第二位的韩国仅6000多吨;2012年我国鲍鱼产量突破9万吨，在世界上遥遥领先。但是从2013年开始，受消费风气、经济下行等各方面的影响，国内对于鲍鱼的需求量开始下降，鲍鱼养殖业由快速发展期转入平稳、理性发展期。
国内的鲍鱼养殖品种主要有两种，北方为皱纹盘鲍，南方为杂色鲍(又称九孔鲍)。2000年之后，皱纹盘鲍及其杂交种表现出生长和抗病方面的优势，在福建地区逐渐取代杂色鲍;值得一提的是，台湾省的鲍鱼养殖受到市场及病害的双重打击，产量从3000吨降至2010年的170多吨。与杂色鲍相比，皱纹盘鲍不耐高温，成鲍的适宜水温为10℃～22℃，温度过高则生长速度放缓，26℃左右生长停滞，免疫力下降;加之高温期细菌、病毒繁殖快，鲍鱼易感染得病，造成急性死亡。
